![](https://static.wixstatic.com/media/53c465_49cce73921d34a8aa2ff7e6ca3ea4891~mv2_d_1667_2500_s_2.jpg/v1/fill/w_81,h_122,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/53c465_49cce73921d34a8aa2ff7e6ca3ea4891~mv2_d_1667_2500_s_2.jpg)
![](https://static.wixstatic.com/media/53c465_0ee991badbe44ac4951b989c5b551dbc~mv2.jpg/v1/fill/w_122,h_120,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/53c465_0ee991badbe44ac4951b989c5b551dbc~mv2.jpg)
![](https://static.wixstatic.com/media/53c465_bd185a529fd74103a292c1d5f7a6aab0~mv2_d_2500_1667_s_2.jpg/v1/fill/w_123,h_82,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/53c465_bd185a529fd74103a292c1d5f7a6aab0~mv2_d_2500_1667_s_2.jpg)
Esta prodigiosa bebida ha estado presente en la humanidad desde tiempos prehispánicos, y ha evolucionado de muchas maneras la forma de producirla.
PROCESO ELABORACION
1. Cónico
Desde la época prehispánica se ha usado un hoyo cónico como horno donde los corazones o piñas del maguey son cocinados;
primero se encienden troncos para hacer suficiente fuego, ya hecho el fuego se cubre con una capa de piedras las cuales se calientan y el fuego empieza a bajar, entonces las piedras son cubiertas de bagazo húmedo del mismo agave y se arroja sobre esto el agave en pedazos;
Despues las pencas son cubiertas con petates o costales y encima se le echa una capa de tierra gruesa que sella el horno.
![DSC07009_edited_edited.jpg](https://static.wixstatic.com/media/53c465_e033714bf9b54f1085ff1c02a2b13c9f~mv2.jpg/v1/fill/w_137,h_91,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/DSC07009_edited_edited.jpg)
2. Fermentada
Una vez que el maguey esta cocido, los corazones son desgarrados para hacer una pasta jugosa que será fermentada.
​
El método para fermentar de forma artesanal consiste en poner el agave molido (fíbra, pulpa y jugo) dentro de una tina de madera y dejarlo ahí un par de días, se fermenta con levaduras naturales.
![DSC07168.JPG](https://static.wixstatic.com/media/53c465_88a2e2d39c86424eb0f614e5c327179f~mv2.jpg/v1/fill/w_137,h_91,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/DSC07168_JPG.jpg)
3. Destilación
Después de esto se destila y se puede hacer en Alambiques de Olla de Barro, Alambiques de Cobre introducidos por los españoles (Tecnología árabe), Alambiques de acero Inoxidable y Columnas de destilación.
![DSC07039_edited.jpg](https://static.wixstatic.com/media/53c465_89b0ae3555da4016b715a935befee621~mv2.jpg/v1/fill/w_114,h_170,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/DSC07039_edited.jpg)
![DSC07175_edited.jpg](https://static.wixstatic.com/media/53c465_49016653f13342b0b046cf3611b9f393~mv2.jpg/v1/fill/w_114,h_170,al_c,q_80,usm_0.66_1.00_0.01,blur_2,enc_auto/DSC07175_edited.jpg)
Las categorías del Mezcal
•Joven: fresco como sale del alambique, color plata.
•Reposado: en barricas de roble mínimo 2 meses máximo 12 meses.
•Añejo: mas de 12 meses en barrica de roble.
•Especias y frutas son añadidas en la fermentación y la destilación.
•Abocado o con Aditivos: Gusano, Escorpión, Azúcar Caramelizada como colorante, viruta de madera, damíana, etc.
Casi cualquier cosa siempre y cuando no sea dañino a la salud.